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產(chǎn)品性質(zhì)：

本品系水溶性高分子化合物，具有增稠保水功能，產(chǎn)品純度高、性能極為穩(wěn)定、無(wú)臭無(wú)味，久存不腐敗，可廣泛應(yīng)用于面食類、加工食品和冷凍食品。本品是美國(guó)FDA、日本厚生省，中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的食品添加劑，對(duì)人體無(wú)害，易于保存和儲(chǔ)藏，屬非危險(xiǎn)品。
分子量：3000-8000萬(wàn)
黏度：2000-2500mPa.s(0.2%水溶液、25℃、2#轉(zhuǎn)子、6rpm)
PH值：8-9（0.1%水溶液、25℃）

產(chǎn)品粒度：

白色粉末
分子量大，并且是電解質(zhì)，水溶液呈現(xiàn)很高的黏度。黏度約為CMC、海藻酸鈉等的15-20倍。
根據(jù)溶液的不同濃度及用醋酸等改變PH值，可以調(diào)整其水溶液的黏度。
熱穩(wěn)定性強(qiáng)，200℃下幾乎不分解
水溶液和鐵、鈣、鎂等二價(jià)金屬離子結(jié)合，形成不溶于水的凝膠。
與瓜兒豆膠等其他增稠劑復(fù)配使用，其水溶液的黏度會(huì)有大幅度的增加。因此，可用相對(duì)較少的添加量得到相同黏度的水溶液。

對(duì)食品的效用：
增強(qiáng)原料粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力。
使淀粉粒子相互結(jié)合，分散到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
使原料（面團(tuán)）形成致密光潔的表面。
使原料（面團(tuán)）成為穩(wěn)定的膠質(zhì)，因而避免了可溶性淀粉的滲出。
保濕性很強(qiáng)，使原料中的水分分布均勻，防止干燥。
增強(qiáng)了原料的延展性。
使原料粉中的油脂成分均勻分布，保持其穩(wěn)定性。